棉花蛋糕[图解]

2、取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合打发成蛋黄液，与牛奶混合均匀后倒进黄油面团里，从底部向上翻拌，不可以画圈搅拌，否则蛋黄液容易消泡，拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。

3、打发蛋白，白糖分三次加入，打发到偏干性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲。

4、把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。模具垫上裁剪好的油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大泡。烤棉花蛋糕最好用水浴法烘烤，什么叫水浴法呢，简单讲就是在烤盘里盛清水，烤盘放在最下一层，然后烤架放在中下层，装蛋糕液的模具放在烤架上进行烘烤，也可以直接把模具放在装有水的烤盘里烤，这种烤法是避免蛋糕水份的流失。烤箱170度预热，装好蛋糕液的模具放在盛有清水的烤盘上，170度十分钟，转150度40分钟。

5、烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉立刻倒扣在烤网上，趁热撕掉油纸，冷却后切块就可以品尝了。
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