2、将水、奶油和食盐放入锅中，用小火加热，待水沸腾、奶油融化后就关火（若水沸腾后奶油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤），加入低筋粉，用木勺迅速混合。
3、等到低筋粉完全混合后，一边用木勺混合，一边继续用中小火加热，等到面糊出现光泽，锅底形成薄膜后，就关火。
4、迅速将面团转移到搅拌盆里，分次加入半量蛋液，用木勺要像切面糊般地混合，直至蛋液完全被吸收。
5、用木勺舀起面糊让它落下，若是一整团地掉落，就表示混合得不够。此时要加入适量蛋液，用相同的方式混合。
6、等到面糊在木勺上可以形成倒三角形的硬度时就好了，如果看起来很稀，就表示的那也加得太多了。
7、将面糊装入已装上圆形挤花嘴的挤花袋内，挤在铺有油纸的烤盘上（由于烤的时候会膨胀起来，所以挤的时候要留间隙）。
8、用喷雾器喷水，让表面湿润(如果喷上水，烤的时候水分就会立刻蒸发，面糊表面就可以烤得很香脆）。
9、烤箱预热200度，放入烤约8分钟，再降成180度烤约20分钟（中途不可以打开烤箱门，以免冷空气跑入导致面糊萎缩），至泡芙的裂纹深处已烤成黄褐色就可以取出了。
10、每一个都有空空的内芯哦，呵呵。
11、冷却后，用刀子在泡芙上面约1/3的地方平行切开，将打发的奶油挤到下面那块切口上，将上面那块叠上去。
12、等到泡芙的奶油全部填充好后，用筛网将糖粉撒上去。
贴士：泡芙发源自法国，据说是一对特别恩爱的小夫妻发明的。这其中还有一段耐人寻味的浪漫故事——上个世纪法国有许多农场，农场主都是当地特别有权势的人。在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他们甜蜜的爱情被父亲发现，并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲，最后，农场主出了个题目，要他们把“牛奶装到蛋里面”。如果他们在三天内做到，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的法国南部。聪明的小伙子和姑娘在糕点房里做出了一种大家都没见过的点心——外面和鸡蛋壳一样酥脆，并且有着鸡蛋的色泽，而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻，并在法国北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店。小伙子名字的第一个发音是“孢”姑娘名字的最后一个发音是“芙”，因此，他们发明的小点心就被取名叫“泡芙”。据说当时法国新人喜结连礼时婚宴上一定要有这种甜蜜的小点心，后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。[LaoYanHuo.com]