蒜烧黄鱼[图解]

2、用剪刀在鱼尾部肛门处，将鱼肠子剪断，方便下一步由鱼嘴取出鱼的内脏。

3、将一双长筷子，可以从鱼嘴穿透到鱼的腹部，就可以开始旋转退出筷子，带出鱼的内脏了。

4、取出内脏的黄鱼身体没有破损，也没有开膛破肚。

5、将鱼身用纸全部擦干，才能保证煎鱼时不破皮。

6、煎鱼不破皮：使用复合底的厚底锅，烧到锅极热再放入极少的油，放入鱼后，转小火1分钟，翻面再煎1分钟。

7、将鱼和大蒜煎好备用。

8、锅中放油，爆香葱姜；调入酱油；料酒；甜面酱；盐；糖；加入清水，没过黄鱼。

9、放入煎好的大蒜瓣；烧开后转小火15-20分钟，汤汁浓稠后，即可出锅。

10、煮妇杀鱼一招鲜，筷子取脏不开膛。

贴士：
1、难点：
1）取出鱼的内脏，按照我的图片模仿就行了，要细心。

2）煎鱼容易破皮，最好用厚底锅，也叫复合底的锅。要烧到极热冒烟再放油，再滑一下锅，就是用油涮一下锅。

2、烧黄鱼不破皮不开膛的五点小细节：
1）黄鱼都要买冰鲜的：尽量别买冷冻的，如果商家将不新鲜的黄鱼冷冻，黄鱼解冻后肚子容易破；鱼肉容易碎。

2）头有铁皮才是黄鱼：如果是黄鱼，则鱼头一定有”铁皮“，而且”铁皮“一定要撕去，否则鱼腥气。

3）一双筷子取出内脏：黄鱼不能开膛去内脏，要从鱼嘴取内脏。因为鱼肚子破了以后，黄鱼肉容易碎。

4）鱼肚剪口切断内脏：先将鱼肚子肛门处，剪一个1厘米长的口子，切断鱼肠子，方便取出内脏。

5）锅到极热鱼皮不破：将黄鱼用纸擦干，再将锅烧到冒烟，再放油；放鱼；最小火别动1分钟后，翻面再1分钟。[LaoYanHuo.com]