红烧鸡中翅

2、煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟。

3、葱切段，姜切片。

4、将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水。

5、在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味。

6、用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀。

7、煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎。

8、煎至皮色金黄后翻面再煎。

9、煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香。

10、倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅。

11、大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟。

12、用筷子扎入无血水即熟，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁，盛出即可。

贴士：
1、第一遍煮时鸡翅要凉水入锅，煮好后温水冲洗，这样肉质不紧。

2、放料酒、葱、姜均可以起到去腥的作用。

3、生抽与糖的总体比例约为1：1，最后放少许糖可以提鲜味，具体量可根据口味自行调整。

4、煎制时油放少许即可，先将鸡皮朝下煎亦会出油，这样口感不会油腻。煎时火要小，避免煎糊。[LaoYanHuo.com]