茄汁脆皮豆腐

2、平底锅稍多油，拍好淀粉的豆腐块在蛋液中蘸一下，放入平底锅两面煎成金黄。

3、等所有豆腐都煎好，捞出沥干多余的油。

4、番茄去皮切丁，另起油锅烧热，炒制番茄酱汁。

5、加入少许盐调味，放入豆腐块，来回晃动锅子，待豆腐蘸上茄汁马上起锅。

贴士：
1、豆腐拍干淀粉之前最好先沥干水分，手也要干一点，不然手上会粘很多淀粉，直到把很嫩的豆腐粘下来。

2、这道脆皮豆腐用嫩豆腐或者内酯豆腐做更好吃，但是操作起来会难一点，兔子切的时候好好的，但刚开始两块豆腐还是被粘乎乎的手粘下来一点。

3、买熟度合适的番茄，像削苹果那样把皮削下来，再卷起来就可以做花朵了，不过兔子做得不是很漂亮。

4、这道菜做起来不麻烦，却也不是那样简单，因为兔子不想开油锅，就准备用平底锅稍多油将豆腐两面煎制了。准备去买个小奶锅，拿来炸东西还是很靠谱的。为何不简单，还在于将炸好的豆腐保持表皮的脆，所以茄汁烩的时间要短。[LaoYanHuo.com]