酸梅排骨

排骨700克、酸梅汤1碗（大约200克）、干淀粉2勺（我们平时喝汤用的瓷汤勺，以排骨每一块都能沾上一层薄薄的一层为准；再准备小半勺用来给酸梅汁勾芡）、葱段10克、生姜2片、盐适量、色拉油适量、八角1颗、花椒10粒、料酒、小葱2棵（挽成结）、生姜1块（拍破）。[LaoYanHuo.com]

巧用酸梅汤给排骨解腻，很适合夏天喜欢吃肉的人们。[LaoYanHuo.com]

1、排骨请商家切成段回家洗净洗净。

2、把排骨放入冷水锅中，大火煮开2分钟血沫浮起，捞出在流水下冲干净。

3、用高压锅或普通的锅都行放入排骨，加盐、料酒、拍破的生姜、葱结、八角花椒、2棵整棵的小葱和适量的水炖熟，熟了就可以不要炖到骨肉脱离。

4、炖好的排骨捞出稍微沥干水分，放入2勺的干淀粉，使排骨表面均匀的包裹一层干淀粉。

5、锅烧热，多放一些油，油温升至5成热时，逐个放入排骨炸至排骨表面微黄捞出。

6、待锅内的油温升至8成热时，放入排骨复炸30秒捞出。

7、将酸梅汤、小半勺干淀粉、盐放入碗中，调匀成欠汁。

8、另起油锅，爆香葱段姜片，倒入调好的欠汁。

9、用铲子不断搅拌，直至烧开。

10、当欠汁稍微变浓稠还具有流动性，这时再放入1汤匙色拉油炒匀。

11、放入排骨，使欠汁均匀裹满排骨表面即可。

贴士：排骨也可以直接生炸，但是煮好后再炸肉质更软嫩。[LaoYanHuo.com]