秘制芙蓉虾

2、虾沿着背脊剪开，剪到尾巴。

3、尾巴上的尖刺弄掉。

4、整理好的虾。

5、葱切葱花。

6、取蛋清，放适量盐。

7、打匀。

二、处理虾
1、锅中放适量油（这次不用放很多油，不是要炸的那种，比炒菜稍稍多一点油），虾入锅煎。

2、两面煎到虾变色。

3、锅子可以稍稍倾斜些，虾壳变脆，但是不要过度炸。

4、煎好虾取出。

5、滤出的虾油。

三、步骤
1、锅中放适量煎虾得到的虾油，不开火先。

2、倒入蛋清。

3、倒入虾。

4、虾浸到蛋清里。

5、开火，蛋液成型。

6、拌炒（如果觉得不够咸，加点）。

7、适量盐调味。

8、再淋上点虾油。

9、出锅前撒葱花。

10、啃吧！哈哈哈。

贴士：
1、虾去头留尾巴，背脊剪开，煎好之后会特别好看。

2、不用煎的太过了，因为是拌炒，不是之前炸好还要加汤汁煮。

3、蛋清炒的时候不要炒的太碎，基本上蛋清成型，稍稍翻炒即可。

4、用煎虾得的虾油炒蛋白。鲜美啊！[LaoYanHuo.com]