白玉镶金

2、大虾去皮，挑去虾线。

3、虾剁成茸。

4、将其放在一起，放入盐、生抽、花雕酒、姜末、香油、胡椒粉、鸡精等，搅拌均匀。

5、口蘑洗净，掰掉尾部。

6、用勺子轻轻挖掉里面的部分肉。

7、中间填上肉馅。

8、抹平，用手轻轻在中间挖个小洞，放在蛋黄不居中。

9、蘑菇底削平，防止滑倒。

10、打入一个鹌鹑蛋。

11、蒸锅烧水，将其放入，中火，蒸5-8分钟左右（根据大小不同）。

12、火腿丁、大虾放在锅内，倒入适量清水，熬制。

13、至汤汁浓稠，发白色，加入调试好的水淀粉，加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀，即成芡汁。

14、将芡汁淋在蘑菇上面，即可。

贴士：
1、蘑菇不挖掉内部，显得太浅，不适合酿肉。

2、蘑菇底部不平滑的，会影响放置。

3、为了使鹌鹑蛋蛋黄居中，可以使肉馅中间挖个小洞。

4、此菜造型美观，营养丰富，集合了菌类、海鲜、猪肉、蛋类，可谓是山珍海味齐聚首，色香味美占鳌头！[LaoYanHuo.com]