茶树菇滑鸡红薯煲仔饭

大米2杯、红薯1个、茶树菇滑鸡适量（我小碗里的茶树菇鸡块，只是其中一小部分）。
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新鲜的茶树菇，味道鲜美，口感爽脆，配搭着鲜嫩的鸡肉，很是让人喜欢。[LaoYanHuo.com]

1、煮好茶树菇滑鸡盛起备用，大米洗干净，放进砂锅，加入水里，水量用食指垂直插进去，水位刚好到第一个指节即可，把削皮切丁的红薯铺在上面。

2、开中大火煮饭，饭煮开后转小火，慢火焗至出现“虾眼”时开盖。

3、放入茶树菇鸡块，盖上锅盖慢火焗至听见里面发出哩哩啦啦的声音时要戴上手袜，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热，饭熟后关火。

4、稍为焗5分钟后，淋入煮茶树菇鸡块的酱汁，撒上葱花即可（想吃锅巴的话，就在听见哩哩啦啦的声音时，沿着锅边淋入油，开中火煮1-2分钟，就会出现香脆的锅巴）。

贴士：煲仔饭加入了红薯丁一起煮，软糯的红薯是很有营养的粗粮，不妨经常吃。煮煲仔饭最重要的是火候，开始要用中大火煮开，饭煮开后就应该调至小火，慢慢焗熟。肉类应该在米饭出现“虾眼”时加入，过早放肉可能导致米饭夹生，过迟放肉又可能不熟，对于一些比较难熟的肉类可以先煮至8分熟的时候再放进去，比如我今天的茶树菇滑鸡就是。先把茶树菇鸡肉煮至8分熟，再在米饭将熟时倒入，吃饭前再倒入酱汁，如果过早倒进酱汁，会很容易造成底部烧糊的情况。[LaoYanHuo.com]