2、锅烧热，放油，至6成热，下带鱼块煎至两面微微变色，盛起。锅余油，下葱姜蒜炒出香味，再放入胡萝卜和青椒块翻炒，调入适量豆瓣茸炒香，加少量水煮开。
3、带鱼下锅，煮到汤汁慢慢收干，调入适量盐和鸡粉，少量水淀粉勾芡即可。
贴士：
1、带鱼表面的银白色油脂层中含有一种抗癌成分，不要把它弄掉。
2、腌制带鱼的时候加少量淀粉，可以让肉质更鲜嫩，而且避免带鱼在煎的过程中糊锅。
3、带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食。癌症患者及红斑性狼疮以及痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘之人不可食用。
4、带鱼忌用牛油、羊油煎炸，不可与甘草、荆芥同食。
5、带鱼是一种比较凶猛的肉食性鱼类，牙齿发达且尖利，食性很杂而且非常贪吃，有时会同类相残。据说渔民钓鱼时，如果钓上的是一条带鱼，经常见到这样的情景：这条带鱼的尾巴被另一条带鱼咬住，有时一条咬一条，一提一大串。而用网捕时，网内的带鱼常常被网外的带鱼咬住尾巴，这些没有入网的老兄也因贪嘴最终被渔民抓了上来。我是觉得带鱼看起来就是一个恶狠狠的流氓样子，所以每次去买带鱼，都不要鱼头，因为那个眼睛和牙齿和实在是恐怖的狠。
6、带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，没有其他细刺，食用方便。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼能养肝补血、泽肤养发和补益五脏的功效。
7、选购带鱼小常识：
1）、新鲜带鱼为银灰色，并带有光泽。但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质，这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保存不当时，鱼体表面的脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2）、购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果不幸买了的话，一定要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。[LaoYanHuo.com]