鲶鱼炖豆腐2

鲶鱼1条、豆腐1块。
干辣椒10个、豆瓣酱1大勺、泡椒4个、花椒1小把、大葱、鲜姜、大蒜、香菜、芹菜、料酒各适量。
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为嗜辣族准妈妈们准备的一道滋补品。[LaoYanHuo.com]

一、去鲶鱼鲶汁的两个方法：
1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。

2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。

二、准备：将豆腐等配料改刀备用。

三、做法：
1、炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜。

2、炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。

3、加入高汤或清水烧开备用。

4、沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时。

5、加入豆腐再炖十分。

6、加入香菜和芹菜段即可出锅。

贴士：
1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。

2、鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。

3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

5、鲶鱼鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，非常适合老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。[LaoYanHuo.com]