客家酿豆腐2[图解]

北豆腐400克、肥瘦肉100克、鲜虾30克、腊肠20克、小油菜100克、生姜5克、大蒜3克（豆腐可以选用南豆腐，也就是嫩豆腐，口感更嫩滑，但较北豆腐不宜成型；腊肠也可以用咸鱼代替）。
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1、豆腐一切四半，用小刀沿四边划出四道，并用匙羹挖去中心豆腐。肥瘦肉和虾仁分别剁成泥状；腊肠蒸熟后切小丁；生姜、大蒜剁成蓉；小油菜洗净过滚水焯烫30秒，捞出沥干水分备用。

2、将肉馅、虾泥和生姜大蒜蓉混合，调入料酒、盐、海鲜酱油、淀粉，用筷子朝一个方向搅拌直至上劲起胶。

3、然后加入腊肠丁拌匀即可备用。

4、豆腐洒入少许淀粉，填入拌好的肉馅（豆腐沾少许淀粉，填入肉馅后跟豆腐契合的更牢固）。

5、将豆腐放入炸至金黄（最先放入时先将有肉馅的一面朝下，然后逐面翻炸均匀）。

6、砂锅中放入少许油炒香生姜片和李锦记涮涮特辣酱，然后倒入高汤煮开。

7、放入炸好的豆腐炖5分钟，然后调入水淀粉，最后放入焯好的小油菜略焖即可。

8、说起客家菜，不得不说号称一家煮，十家香的酿豆腐，套用一句话，“豆腐，我所欲也；肉，亦我所也”，客家酿豆腐把豆腐和肉完美地结合在一起，解决了“两者不可得兼”的矛盾。
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