桂圆阴米粥

阴米（阴米是蒸熟后晒干的糯米，外表看起来和生米几乎没有区别，让我非常迷惑）、桂圆肉。
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最古老的方便米粥——桂圆阴米（殷米）粥。[LaoYanHuo.com]

1、炒锅烧热，放油，转一下锅，让油均匀地沾在锅底。放入3勺阴米，用锅铲小火翻炒。这下就能看出区别了，很快，米粒就像爆米花一样膨大起来。

2、向锅里加入开水和干桂圆肉，煮几分钟，米粒开花即可。和普通的大米粥不同，阴米粥带有爆米花的香气，如加入红枣、红糖，更加美味。

贴士：
1、四川的同学对“阴米（殷米）”一定是很熟悉的了，阴米的发源地就在天府之国。劳尔MM托她妈妈从四川老家给我寄了2包阴米，让我尝尝。对于生长在北方的我来说，这东西简直可以用神奇来形容。所谓“阴米”，就是将糯米蒸熟之后再晾干，储存起来可以经年不坏。吃的时候拿出来简单加工，即可成为一碗香气扑鼻的阴米粥。这大概可以算是最古老的方便快餐了，据说很有滋补的功效。

2、“天府之国”四川是方便米饭的起源地。相传，三国时代，战乱不断，粮物稀缺，百姓生活疾苦。在四川眉山境内，有一殷氏人家，长年为地主当长工，由于地处丘陵山地，所种多为早季作物，稻米甚少。年终，所产稻米多用于交租，所剩皆为红薯、玉米之类。

3、一年，风调雨顺，稻米丰收，交完租后尚余半斗酒米（即糯米），家人极为珍惜，不舍食用。春节，客人来访，以酒米蒸饭款待。客去，尚余两碗米饭，不忍食用，用火慢慢烘干，存于一小壶中，上用皮封口，藏于窖中。次年，客人又访，小心取出，用油炒后辅以白糖、鸡蛋煮粥，客人食后，大声赞赏。此法逐渐广为流传，蜀中百姓皆善于制作；因发明者姓殷，遂称该品为“殷米子”。此即方便米之雏形。

4、“殷米子”的制作方法为：以糯米为原料，经淘洗、蒸煮、加油离散、晒干即成；成品可密封贮存于坛罐中，经年不坏。食用时取出在锅中用油炒泡，加水发胀，可根据个人口味加入盐或糖，或鸡蛋、腊肉，即成为各式美味的“阴米子稀饭”。这种食物无论是官宦人家还是寻常百姓都视为佳肴，是巴蜀人家逢年过节、招待客人的传统美味。[LaoYanHuo.com]