材料
特 色:
已然没落的上海饭店传统名菜。[LaoYanHuo.com]
做法
1、鱼尾切几刀，最尾端处不要切断，擦干水分。葱切段；姜切片。
2、锅内热油，加入鱼尾，煎炸至两面金黄色后盛出。
3、锅内加入适量水，加入生抽。加入老抽。加入适量糖，大火煮开。
4、加入鱼尾。
5、加入葱姜。加入花雕酒，继续煮至汤汁浓稠即可（期间用勺将汤汁不断淋在鱼段表面）。
6、历数当年上海滩的饭店名菜。
贴士：
1、鱼尾的最末端不要切断，否则就不成型了。
2、鱼在汤汁内炖煮，不必翻身，用勺淋汤汁在表面就可上色均匀。
3、倘若吃得惯，建议加大糖的用量，甜甜的更有江南风味。[LaoYanHuo.com]
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