油爆虾2[图解]

2、碗汁：将切好的葱姜粒；红椒粒；香菜段，放入碗中。按上述用量加入盐3克；糖3克；鸡精2克；胡椒粉1克；生抽10克；料酒30克；醋5克；香油5克。搅匀备用。

3、油爆虾：锅中放入虾体积1/5的油，大约50克，再倒入10克香油，将油烧到极热冒烟，倒入虾，立即盖上锅盖，焖制。待锅中的声音变小，再掀开锅盖铲虾炒匀2分钟，全部变色，即可盛出。

4、沥油：将炒好的虾，铲出放在漏勺中，沥油备用。

5、干爆虾：锅坐火上，不放油，干烧到冒烟，放入虾，干炒1-2分钟,倒入碗汁，炒匀收汁后，即可关火。

6、小虾带皮吃最补钙。河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果最好。

贴士：
1、油爆虾的关键，是将虾皮炒脆，吃起来好消化，它需要炒二次，一次油炒，一次干锅炒。

2、油爆虾的五个特点：
1）、先用油锅炒虾：锅中放油炒虾时，虽然不是炸虾，但油也不能少放，大约是虾体积的1/5.否则虾不容易熟。

2）、再用干锅炒虾：油炒之后，控油。再将锅干烧，烧到极热再放入虾，才能将虾炒干。再放碗汁。

3）、虾量不要太多：家中的锅小，所以河虾不要多，一次半斤最好。

4）、需要用铁锅盖：炒的过程中要用铁锅盖焖，上下一起加热。

5）、火力要足够大：自始至终都是大火伺候。

3、缺点：
1）、口感不如用油炸过的虾容易消化，炒不好，河虾的皮发硬，不好消化。

2）、同样的一盘虾，我吃了就不消化，爱人吃了就没事。

3）、炒完这道菜，厨房都是烟了。[LaoYanHuo.com]