果酱蛋糕卷2

25L烤盘一盘。
蛋白4个、柠檬汁少许、白砂糖30g。
蛋黄4个、牛奶80g、玉米油50g、低粉80g。
布朗果酱适量。
布朗果酱（700g左右）：黑布朗1500g、白砂糖100g、冰糖200g、柠檬1个。[LaoYanHuo.com]

一款家庭DIY蛋糕卷——可作为中秋节美食。[LaoYanHuo.com]

一、布朗果酱：
1、布朗洗净，切开后去核，然后切块（不用切太小，一煮自然就会碎了）。

2、切好块的布朗放入容器中，加白砂糖腌30分钟。然后倒入不锈钢锅中，加入半杯水，冰糖，挤入柠檬汁，大火熬开。

3、转中火熬至汤汁非常红，开始变浓时，转小火继续慢慢熬，这时要边熬边搅拌，块状会逐渐消失，果酱变得越来越浓稠。

4、一直搅拌，直到果酱非常浓稠，铲子划过后留下明显的痕迹不易消失时即可。趁热装瓶密封，冷藏可保存1-2周。

二、做法：
1、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入糖打至硬性发泡。提起打蛋头时尖角挺立。蛋黄打匀，加牛奶，油打匀，筛入低粉，打匀即可（此配方水份较大，蛋黄液也可以直接用电动打蛋器打匀）。蛋黄蛋白液拌匀。

2、烤盘里铺一层油纸，倒入拌好的蛋液，抹平。烤箱预热160度，中层，上下火，25分钟。出炉后倒扣在晾网上，揭去油纸。晾凉。

3、晾凉后再把蛋糕翻面，即扣向晾网的那一面向上，抹布朗果酱。用擀面杖辅助卷起，切块即可。

[LaoYanHuo.com]