卤鸡肝2

2、鸡肝浸泡12个小时左右，水要没过鸡肝，中间最好换1-2次水。

3、去掉鸡肝里的杂质、肥油以及筋膜。

4、凉水下锅，开锅后去掉上面的浮沫，焯透即可。

5、将刚刚焯透的鸡肝捞至盘中，倒掉焯过鸡肝的水。

6、调制卤料：锅里另加清水，放入鲜橙皮、香叶、花椒、圆葱、姜片、芹菜茎、有机酱油、盐等调味料，烧开放入鸡肝煮至10分钟左右。煮好的鸡肝在卤汁里再浸泡12个小时左右，使其更加入味。

贴士：
1、鸡肝一定要在有信誉的超市购买，确保质量。

2、最好不要买熟的鸡肝给孩子们吃，因为加工后很难分辨是否病死肉。

3、为了去除鸡肝内的血水及腥味，一定要进行浸泡，使其口感更清爽。

4、让鸡肝在卤汁里再浸泡12个小时左右，使其更加入味。

5、用这个卤汁，还可卤猪肝、羊肝、鸭肝等。

6、吃不了的鸡肝也可装入保鲜盒冷冻保存半个月左右。

7、动物肝不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。不可天天吃，一周1-2次即可。

8、芹菜有去腥增香的作用，可作调味品。

9、如何识别鸡肝的好坏呢？一是闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。二是看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。三是看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。

10、动物肝脏的食用量：动物肝脏一般人都可以食用，每周适合吃一到两次，每人每次摄入量不宜超过一匙。一个成年男性每日维生素A推荐摄入量为800微克，女性为700微克，儿童400微克。如果是吃牛肝、羊肝或鸡肝，每人每次10克就足够，即差不多一匙的量，若过量食用可能导致急慢性中毒。[LaoYanHuo.com]