B：蛋白3个、细砂糖40克。
C：安佳淡奶油100克、糖粉10克、烤过的核桃若干。
模具：底部边长25cm、上口边长28cm正方形蛋糕卷烤盘。[LaoYanHuo.com]
2、将A料里的蛋黄打散，加入细砂糖和盐搅拌至颜色变浅，体积膨大。
3、加入玉米油搅匀后，加入水搅匀。
4、加入过筛的低筋面粉和三黑粉拌匀（图1）（这一步可用刮刀或蛋抽，不要担心，这面粉没那么快出筋的）。
5、在B料里的蛋白分三次加入细砂糖打至用打蛋器拉出检视，蛋白略有弧度（图2）（我打蛋白、打黄油都不用电动打蛋器，用蛋抽手打更容易控制状态）。
6、取1/3的5放到4中拌匀（图3-4）（这里也可以用蛋抽翻拌，不是非刮刀不可）。
7、将6倒入剩余的蛋白中拌匀（图5-6）。
8、将7倒入事先垫了烘焙纸的烤盘上，用刮板将面糊抹匀后，在台面上磕几下震出大气泡（图7）。
9、送入预热170℃的烤箱，下层，上下火，20分钟左右。
10、出炉后立即倒扣在烤网上，撕去烘焙纸，然后重新盖在蛋糕上，凉大约15分钟左右（图8）。
11、将糖粉放在淡奶油中，打发。
12、将蛋糕烤面朝上，抹上淡奶油，起头处可多抹些，结尾处少抹。
13、在奶油上洒适量烤过的核桃碎（图9）。
14、将蛋糕卷起来，用烘焙纸包好，放冰箱里冷藏定型约15分钟即可切件食用（图10）。
贴士：我一天做了4次蛋糕卷，结合以前的经历，有如下体会：
1、蛋糕要切实烤熟。别笑我，谁不知道要烤熟才能出炉啊。问题是烤到什么程度。上次的小鸭子蛋糕卷和这次的头两次尝试我都是在60升的西门子里烤的。薄薄的蛋糕烤盘，离上火太远了，烤得用牙签插进去不沾料了表面也不上色。卷的时候蛋糕体会裂开。我之前用小烤箱烤时从来没出现过这样的问题，忽然想到会不会是火候的问题，烤盘底很厚，离烤箱加热管又比较远，不容易烤透。第3次烤的时候换了小烤箱，同样的时间，小烤箱出来的蛋糕表面是正常烤色，蛋糕体的弹性明显比大烤箱里出来的要好。所以，一定要烤到表面上色，为了这，我决定以后都用小烤箱来烤蛋糕卷，还节能。
2、夹馅奶油的选择：之前我多用雀巢，在天冷的时候，用它没问题，现在的季节，雀巢怎么也打不硬，这样如果想包正常量的奶油可能会使卷卷显得很松垮，这也容易造成卷卷开裂。所以，我选择用安佳淡奶油，以我家的温度，它还是靠得住的。
3、以前不管做什么卷，我都会用刀在起头处隔2厘米左右划两刀，这回做的4个不但没划2刀，也没用擀面杖卷着烘焙纸，直接上手提起来就卷了，所以蛋糕能不能卷起来关键不在划不划这2刀，关键在于有没有在开始卷进的时候把蛋糕立起来。
4、切的时候，刀要是热的。加热后切蛋糕，切完了擦干净重新加热再切。至于刀的种类就不象面包那么讲究了，菜刀、水果刀、锯齿刀我都用过。
5、说明2点：一是本次使用的是中等大小的蛋，去壳后约重50克。二是如果烤盘尺寸不同需要换算的话，请将我这个按边长25cm来算。[LaoYanHuo.com]