四喜烤麸[图解]

2、将烤麸挤干水分后切成小块备用。

3、干黄花菜泡软后切成小段备用。

4、黑木耳泡软后用手撕成小块备用。

5、花生用水冲洗干净，放入清水里煮开后转中小火煮10分钟，捞出沥水备用。

6、锅里放入清水，水开后放少许食盐，将切块的烤麸放入锅里飞水，然后捞出过冷水并用手轻轻挤压数次，沥干备用。

7、炒锅里倒油，待油热以后将烤麸放入锅里煸炒至表面呈金黄色，盛出备用（老做法是油炸，考虑到健康问题，所以改为油煸）。

8、锅里倒油，爆香葱末和姜末。加入黄花菜、黑木耳、花生煸炒。

9、将油煸过的烤麸倒入锅里；加适量的蚝油、老抽、糖和盐拌匀。

10、加清水盖上锅盖开大火煮沸，然后打开锅盖收汁（收汁时盯着看一些，多翻炒避免糊锅），起锅前加少许鸡精即可。

11、属于上海本帮菜，咸甜口味，即可热食又可当做凉菜，还可以有健胃开脾的功效。

贴士：
1、烤麸，是一种面制品，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的，所以有比较重的豆腥味。超市里卖的是干烤麸，需要事先用冷水浸泡至软，如果用热水的话易烂。然后反复用冷水冲洗、飞水、油炸后才能够去除豆腥味。

2、四喜烤麸一般加木耳、黄花菜、花生、竹笋或者香菇。我家那位爷不喜欢香菇，所以只加了三样。[LaoYanHuo.com]