吊锅泡椒牛蛙

牛蛙5只、灯笼泡椒8个、生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、料酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量。[LaoYanHuo.com]

家宴菜式中的当然主角——可作为冬至节美食。[LaoYanHuo.com]

1、牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用。

2、生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用。

3、不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香。

4、下入牛蛙，翻炒至肉色变白。

5、倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒。

6、加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀。

7、加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡。

8、翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可。

贴士：
1、牛蛙一定要新鲜活杀，如果在市场让小贩代杀，买回家后，一定要在一个小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感。

2、油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水，牛蛙的肉质也会变老，不好吃。

3、一定要选择不沾锅，如果用其它锅具，牛蛙的肉会沾在锅底，那会相当的杯具滴。

4、加水焖煮的过程中，不要经常抄动牛蛙，抄动得过于频繁，牛蛙的肉会散掉。

5、最后勾芡收汁时轻轻翻炒，让酱汁包裹均匀即可，不要大力快炒，这样会炒成一锅渣。

6、豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣，尽量将红油加入锅中，这样成菜的品相才会好看。

7、这款吊锅泡椒牛蛙，是俺们家的坐庄家宴菜，但凡是来个三朋四友、亲戚六眷的，我都喜欢拿这个来待客。第一，这道菜鲜香开胃，牛蛙的肉质肥美鲜嫩，泡椒与酱香的结合更是吃起来回味无穷；第二，吊锅的造型非常特别，相比寻常锅仔，这一款器皿更有卖相；第三，红色灯笼椒非常的漂亮，用它来入菜比用普通红椒或剁椒更出彩、更抢眼。所以每次我的这道菜一出场，总是会引来大家一致的追捧，这道菜也就成为了我们家宴菜式中的当然主角。[LaoYanHuo.com]