咖啡吐司2

中种：高粉70%298克、水40%170克、酵母1%4.25克、盐1%4.25克、奶粉2%8.5克。
主面团：高粉30%128克、咖啡粉2%8.5克、盐1%4.25克、糖10%42.5克、蜂蜜8%34克、牛奶8%34克、蛋液12%51克、酵母0.5%2克、黄油10%42克。[LaoYanHuo.com]

一、中种面团做法：将酵母溶于水里，加入其他材料拌匀后揉至光滑，用保鲜膜包住面团，放进冰箱冷藏发酵17个小时。

二、主面团：
1、面团除了黄油外其他材料混合揉匀，然后分次少量加入中种面团后揉滑再加入黄油揉至有薄膜。

2、进行基础发酵。

3、然后分割一份6个，各重45克的面团，剩下的面团分成3份面团，分别滚圆松弛15分钟。

4、擀卷2次后，放进吐司模里，最后发酵。

5、180度，30分钟。

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