熏鲅鱼3

冷冻鲅鱼片、葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮、生抽、料酒、五香粉、盐、白糖（喜欢吃辣的，可以放些干辣椒）。[LaoYanHuo.com]

鲅鱼，学名马鲛鱼，在黄渤海沿海地区非常常见，是老百姓吃得起的经济型海鱼。大连人对鲅鱼是相当热爱，鲅鱼丸、鲅鱼饺子、腊鲅鱼等都是响当当的鲅鱼美味，还有俺最喜欢的熏鲅鱼，也是鲅鱼的传统吃法之一。这熏鲅鱼在早前只能在过年过节的时候吃到，而现在无论是酒店还是家里，都是简单可得的冷盘。熏鲅鱼鲜香入味儿，好吃到停不下嘴儿，真是送饭做粥的绝好搭配。[LaoYanHuo.com]

1、准备原料。

2、鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面（腌制时间长点，入味儿比较好，俺腌制了整整一天一夜）。

3、取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分。

4、取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出。

5、把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面。

6、煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天。

7、取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦。

贴士：熏鲅鱼的五个步骤，一腌二炸三煨煮四浸泡五风干，但还需要注意：
1、可以选新鲜鲅鱼，也可以选择冷冻鲅鱼，将鲅鱼切成薄片，便于入味儿。

2、腌制时间12小时左右为宜，腌制时间越长，入味儿越好。

3、腌制之后，擦干鲅鱼片表面的水分再炸制。

4、炸至鱼片表面紧实为宜。

5、煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主，若喜欢辣味儿的，可以放点干辣椒提味儿。

6、煨煮时，记得中途翻面，入味儿均匀。

7、汤汁留下少许，把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时。

8、取出鲅鱼片后，放在干燥的盘子中风干下，鲅鱼片表面干爽，冷食更美味。

9、千万别小瞧这成品黑黢黢干巴巴的熏鲅鱼哦，风干好的熏鲅鱼，表面无油，味道干香浓郁，冷食味道很棒，佐粥下饭，典型的主食杀手。都说美食不能以貌取菜哒，来尝尝看吧，俺家粥管够哈，熏鲅鱼倒是有数哒，先到先得。[LaoYanHuo.com]