得莫利炖鱼2[图解]

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材料
鲫鱼、宽粉条、北豆腐、葱姜蒜、五花肉
盐、糖、鸡精、甜面酱、料酒、醋、酱油、八角。[LaoYanHuo.com]
做法
1、先看看原材料:一条大鲫鱼,配一块豆腐,一把宽粉条。一两的五花肉。豆腐切块;粉条提前泡足,剪短备用。


2、用厨房纸将鱼反复擦干。


3、复合底的锅,做火上,一直烧到水珠来回滚动,就像跳舞,图片绝对真实,你信不信?


4、向锅中倒入1-2汤匙极少的植物油,将擦干水分的鱼,不粘任何面粉之类的东西,放入锅中,盖盖,关火。1-2分钟之后,揭盖,将鱼翻面,再煎另一面,开小火,1分钟,盖盖。


5、鱼二面煎好后,开火,将鱼放到锅的一侧,倒少许油,放入五花肉片,煸出油后,放入葱姜蒜;八角煸香。


6、接着放入切好的豆腐块;倒入料酒;一勺甜面酱;倒入清水没过鱼,然后调味:依次放入盐;糖;鸡精;酱油;醋之后,放入泡足水的宽粉条。


7、炖制过程中,鱼不用再翻面,小火炖制20分钟,汤汁浓稠即可出锅。


8、秋天最美的得莫利炖鱼。


贴士:得莫利炖鱼的六条忠告:
1、锅别舍不得烧,不断滴入水,直到水珠在锅中跳舞。单层锅底的不适用此方法,不然我赔不起你家的锅啊。

2、煎鱼要想不破皮,别舍不得厨房纸,里外全部擦干,最好还凉半小时。估计三张纸。

3、放入凉油后,鱼立即放入锅中,立马盖盖,关火。这样做,要是还有油烟,那就见了鬼了。

4、至少1分钟,没把握就二分钟,再将鱼翻面。总之,要等鱼皮完全凝固后,再去翻面。

5、一次就放一条鱼,可以大一点。豆腐和宽粉千万别多放,别跟旧社会似的,一条鱼,放N多粉条。

6、宽粉条要提前2-4小时用凉水泡足。否则炖不熟,不好吃,别怨我。[LaoYanHuo.com]

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食友点评:
3楼 123网友 发表于 2014/5/2 15:44 回复
什么做法? 没有白菜吗?
2楼 123网友 发表于 2012/2/19 18:19 回复
1楼 说:这个做法不正宗
请不要那专业看
1楼 123网友 发表于 2011/12/5 15:35 回复
这个做法不正宗
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