酸辣土豆丝3

2、将切好的土豆丝清水冲洗后，放入添加少许柠檬汁(也可用白醋代替)的凉水中浸泡；锅内坐宽水煮滚，滴几滴油，调少许精盐，将浸泡过的土豆丝快速焯水(15秒钟左右，根据个人喜爱的脆、软口感适当调整时间)，将快速焯水后的土豆丝入凉白开中浸凉，捞出控水备用。

3、炒锅加热，加入色拉油，爆香花椒粒、葱白段、姜丝及红椒圈。

4、锅中加入绍酒、酱油，再加入清水1小杯(或高汤)，白糖少许、精盐，纯香麻油，一边加热一边用锅铲不停搅动。

5、煮沸2分钟后熄火，用滤网滤出浓汁盛于小碗中，小碗中添加香醋1大勺、炒香芝麻、胡椒枌少许搅匀即做成酸辣浓汁。

6、浸凉控水后的土豆丝倒入大碗中，撒上葱末，浇上酸辣浓汁，拌匀即可食用。

贴士：
1、土豆丝清爽又增香提鲜的2小招。一是三道水的工序不可省：先冲洗浸泡后焯水再过凉水，做出来的土豆丝不粘不腻，丝丝分明；二是用柠檬汁水浸泡。柠檬酸性，相较白醋又更添鲜果清香，用它浸泡土豆丝，既可防止氧化变色，炒出的土豆丝还果香怡人。

2、初春时节解“春困”，在膳食中可以适当地补充些醋味菜。醋水有着神奇的功效。作为酸性调味品，它可保护生鲜食材中的维生素C，在保证营养不流失的前提之下，使得菜蔬瓜果具有更鲜艳的质感及更多变的口味。醋水的保健功效更是不可小觑。食欲不振或小感冒时，膳食中适量地放些醋非常有益，促进血液循环、兴奋大脑中枢，更重要的是能抑制细菌的繁殖，醋水对各种病菌有较强的杀伤作用，有研究表明，几乎所有的有毒病菌，在醋中仅能存活30分钟，因而小感冒时也宜于多吃醋味菜。此外，醋能调节胃肠功能。当你闻到醋香、尝到醋味时，消化液就会自然分泌出来，就像俗话说的那样：醋能开胃，可以令人食欲大增。[LaoYanHuo.com]