葱香蛋炒饭

2、不粘炒锅放入1勺食用油，油热后淋入蛋液，用将木筷子分散开来，朝一个方向滑炒成小朵蛋花，变色成型后，加入葱花和红椒，略微翻炒，立即加入米饭，混合散炒后转中火使其均匀受热入味。

3、淋入酱汁，可摇动炒锅，转旺火将汁水均匀渗入米饭中，至香至熟，待其颗粒分明后，加上剩余的葱花，撒上适量的盐，混匀后即可食用了。

贴士：话说这蛋炒饭，剩米饭、鸡蛋和食用油是最基本的材料，顾及大家的口味和季节的需要，也可添加喜欢的酱汁和时蔬，若要顺利达到上面描述的那种炒饭的“理想境界”，留意以下四点就OK了：
1、用剩米饭，而且是完全凉透的，可先用筷子或厨用手套将饭团“捻”开，经过这样处理过的“饭”已经变成了和菜料一样的基础食材。

2、烹炒的过程，也是先分后合，即要先把鸡蛋炒好，再迅速撒上葱花与鸡蛋回合柔香，最后再添入米饭，调成中火，用铲子尽可能将米粒散炒，如果要加入酱料，一定要在出锅前，且要注意用料的比例，多则不宜。

3、炒饭的速度要稳中有变，为了让米粒均匀入味且控制火候，可以边摇边炒，加酱汁或蔬菜的时候可以不用旺火，继而“融合”散炒时候就变成大火力，总之，炒饭的过程需要张弛结合、缓缓加快节奏。

4、炒饭一定要用热锅，如果有条件，可使用不粘炒锅，一是可以少用油，二来米粒不粘锅，可以在锅中充分与其他食材互动，呵呵，好味炒饭全扫光就不用说了，炒锅也能做到颗粒不留呢。[LaoYanHuo.com]