辣油泼黄瓜

2、拍好的黄瓜手掰成小块。

3、香菜和大蒜切碎，干红辣椒切段备用。

4、掰好的黄瓜和蒜末混合，添加适量盐、糖、味极鲜酱油和陈醋拌匀。

5、起油锅，小火慢炸干红辣椒至香味浓。

6、趁热把辣椒油泼在黄瓜上，撒上香菜即可。

贴士：
1、黄瓤的黄瓜口味更好。

2、拍碎后手掰的黄瓜味道更纯粹，且容易入味。

3、不吃辣的可以用花椒炸花椒油热泼，口味也不错。

4、因为大家都喜欢干红辣椒用油干煸后所激发出的那种纯粹的辣，天然的香。再平淡的食材，再简单的调味，再普通的烹饪手法，最后只要添加上这一个步骤，菜品的味道和品相都会变得与众不同。那“刺啦”一声脆响，香辣辣的味道可不仅仅是直冲鼻翼，就连空气中的那些个犄角旮旯，都会迅速弥漫上奇香蛊惑的味道。忍不住让人口舌生津，食欲大振。

5、其实川菜中的水煮系列，最后一个步骤用干红辣椒和花椒炸油热泼也同是这个理。如果少了这个步骤，水煮菜的魅力就会黯淡许多。当然，从营养学角度出发，不添加油或低温用油才是最科学的。很多时候，关于养嘴巴还是养身体，确是不能兼顾的事情。

6、辣油泼的菜，操作中一定要注意小火慢炸，千万别炸糊了，否则不仅味苦，而且有害健康。油下锅即可下辣椒段，用最小的火，辣椒香炸出来了，颜色由红变成红棕色，马上离火，迅速响油泼。举一反三：凉菜、热菜均可，素的、海鲜或肉食都，真的是无所不能。其实我用的干红辣椒都不是很辣，取得就是那种无可替代的天然的新挥发的辣椒香而已。干红辣椒，辣度从轻到重可以随自己的嗜辣程度选购。一点也吃不得辣的可以用几粒花椒榨油拌菜的，也很香的。[LaoYanHuo.com]