冬瓜金针菇汆丸子

羊肉馅、冬瓜、金针菇、粉丝。
盐、葱、姜、花椒水、料酒、胡椒粉、香油、盐、五香粉。[LaoYanHuo.com]

一招巧除羊肉馅的膻味——可作为腊八节美食。[LaoYanHuo.com]

1、羊肉放入搅拌机中搅成肉馅，放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，五香粉，搅拌均匀，放入葱姜末，花浇水继续搅拌，放入少许淀粉，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。

2、冬瓜去皮去籽，切成厚片。

3、粉丝用热水泡软，备用。金针菇去根，洗净。

4、锅中倒入清水，大火烧开，倒入冬瓜片，煮3分钟后。

5、水开后，转小火，带上一次性手套，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。转大火。

6、放入泡软的粉丝，金针菇，煮开。

7、调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香葱。

贴士：在做羊肉馅时除了放大量的葱、姜外，最关键的就是加入泡好的花椒水，这样做出来的肉馅无膻味，而且更鲜嫩。[LaoYanHuo.com]