灌汤蒸饺3

参考分量：22只。
面皮：面粉100克、开水50克、盐1克。
馅料：猪肉末200克（肥三瘦七）、盐5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克、肉皮冻120克。
肉皮冻：猪肉皮200克、清水600克、葱、姜适量（以上份量可根据自家需要调整）。[LaoYanHuo.com]

可作为元旦美食。[LaoYanHuo.com]

1、猪前腿肉（肥三瘦七）绞成肉馅，加入所有调料打至上劲，加入肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏一小时入味。

2、面团所有材料揉至成团后静置10分钟。

3、醒好后把面团拍上干面粉用压面机多次压制，最后调至五档压成面片。

4、用模具压成圆坯，包上肉馅成饺子坯，放置在不沾笼屉或油布上。

5、开水上锅，大火蒸6分钟，关火后立即开盖取食。

贴士：
1、蒸饺面皮最好用开水烫面，成品外皮的口感会很软糯，我用的是面条机自带的饺子刀，饺子皮切出来比较小，能切出22-24片样子。

2、调肉馅的时候，调料放入后先同一方向略搅，再把清水打入肉馅，肉馅起胶上劲的时候放肉皮冻，拌匀后再放香油。

3、做肉皮冻，猪皮和水的比例为1：3或1：4最为合适，肉皮需要先飞水，重新换水后放葱姜炖烂，我用高压锅，上气后小火炖25分钟，直接用搅拌机把猪皮和汤汁打在一起，晾凉结冻后就可以拌入肉馅。

4、肉皮冻一次可做多点，分袋装好放入冰箱冷冻，随吃随取很方便，特别注意的是，冷冻后的肉皮冻水份容易淅出，用前需要重新加热晾凉后再使用。[LaoYanHuo.com]