炒麻豆腐2

2、做法：
1）、把豆汁儿倒入锅中，开小火。

2）、熬上一小会儿，锅中就会浮起很多浮沫儿。

3）、用勺子将浮沫儿盛起来，倒在纱布上，水会透过纱布流到大碗里。

4）、这样一直将浮沫盛得差不多了，将锅里的豆汁儿搅一搅，就是熬好了。

5）、纱布里麻豆腐的水也沥得差不多了，麻豆腐也就淋好了。

二、炒麻豆腐：
1、青豆提前泡发，然后煮熟待用。

2、雪里蕻冲洗几遍洗去过多的盐分，切碎。

3、锅烧热后，倒入油，下葱姜片，下黄酱炒匀。

4、倒入麻豆腐，翻炒一会。

5、倒入煮好的青豆和雪里蕻碎，炒匀。

6、倒入大量开水，水量要没过麻豆腐。

7、待水煮开起大泡后，转小火慢慢咕嘟着，不时用铲子翻炒。

8、一直到麻豆腐与水完全融合即可，盛出装盘。

9、干净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火，将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可。

贴士：
1、热水一定要多加，长时间煮、炒后才会好吃。

2、没有青豆可用黄豆代替，也要事先泡发煮熟。

3、有黄酱和雪里蕻的咸味，味道已经足够，无需加盐或酱油。

4、绿豆泡发后加水磨成浆，将粉浆放置一夜会分为三层，最下层的粉状物，晾干后即是淀粉。最上层灰绿色的水即豆汁儿的前身。把这灰绿浆水盛出，发酵后便是酸酸的生豆汁儿了。生豆汁儿加水熬至熟透，熬的过程中会出现很多浮沫，把浮沫盛出沥去水分，即是麻豆腐。[LaoYanHuo.com]