鸡酱脆皮虾

北极虾250克、青红椒各1个、菠萝1/4个、姜末1汤匙（15克）、蒜末1汤匙（15克）。
土豆淀粉5汤匙（75克）、泰国鸡酱（或泰式甜辣酱）4汤匙（60ml）、糖2汤匙（30ml）、醋2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）。[LaoYanHuo.com]

非常好吃，可以在春节的时候，在家宴上添上这道菜。[LaoYanHuo.com]

1、将北极虾放在室温融化到7成，用淀粉搅拌均匀备用。青红椒切块，菠萝切块。姜蒜切末。将糖，醋，盐，清水和水淀粉混合后备用。

2、锅中倒入宽油，待油烧至9成热，将虾一只一只的放入（避免粘连），炸至外皮酥脆捞出控油，大约需要3分钟的时间。将炸虾的油，倒入碗中冷却。

3、锅中留底油，放入姜蒜末爆香后，放入泰国鸡酱（或泰式甜辣酱），倒入调好的糖醋汁，烧开后倒入青红椒，菠萝和虾，翻炒均匀即可。

4、待炸虾的油冷却后，用漏网除去杂质，灌入瓶中，以后用来炒菜，味道很香。

贴士：
1、北极虾，是在深海中生长的野生虾，个子小，但生长期长。打捞之后，在船上半小时内就已加工熟，并冷冻。可以直接食用，味道有轻微甜味。

2、北极虾不要放在水中解冻，尤其不要放在热水中解冻。做这道菜，北极虾要融化到7成，再烹制，可以保持水分。全部融化后烹制，会导致水分失去过多，口感发硬。因为，这道菜，北极虾属于2次加热。

3、入菜的菠萝，最好选用罐头菠萝，新鲜菠萝的草酸太多，口感不好。如用新鲜菠萝，切块后，要放入盐水中浸泡。

4、泰国鸡酱在新源里市场有售，买不到，可以用李锦记的泰式甜辣酱替代。如果都没有，直接用糖醋汁，也很好吃哈。

5、待炸虾的油冷却后，用漏网除去杂质，灌入瓶中，以后用来炒菜，味道很香。[LaoYanHuo.com]