2、取一个大点的盆子，将白条鱼码味儿。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟。
3、锅内放油，烧7成热，鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉，放入鱼，小火慢慢煎，表皮煎黄就好了。
4、煎好的小白条。
5、留少许底油，葱姜丝煸炒出香味。
6、将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后，烹入锅中。
7、添入开水，可以稍微多一些，因为焖制的时间较长。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节。
8、加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖（提鲜）、一勺白胡椒粉、一勺盐。
9、将之前煎好的白条鱼推入锅子里，让汤汁完全淹没鱼身，大火烧开，转至小火慢烧。
10、将豆腐改刀成长方形片，也一起放入。
11、盖上锅盖，小火慢焖30分钟，待鱼肉烧得质地酥嫩，汤汁变少时，水淀粉勾个薄芡。
12、捞出，装盘，撒上切碎的小葱花点缀即可。
贴士：
1、鱼的鲜香中带着浓浓的醋香，直往人的鼻子里钻，因为加了不少香醋，经过长时间的焖制。鱼身看起来完整，但其实里面的鱼骨和鱼刺已经完全软化，完全不扎嘴。鱼肉鲜嫩依旧，有浓浓的醋的醇香，豆腐也是相当入味儿。据说这个做法放凉了更好吃，没有等到放凉就全部进了我们的肚子，就连汤汁都没剩下多少，拌米饭吃了。
2、炸鱼的时候，可以在鱼身上薄薄拍上一层干淀粉，可以防止皮破肉碎，炸出一条完整漂亮的小鱼儿来。
3、焖制的过程中，只需用木质锅铲，轻轻推动锅子里的鱼和豆腐，水平方向推动，不要给鱼翻身，因为经过长时间焖制的鱼肉非常酥嫩，翻动鱼身鱼肉容易破碎。
4、为了卖相好看些，也可先将鱼捞在盘中，将锅中汤适量勾芡烧熟，浇在鱼身上就好了。
5、醋要稍微多一些，基本和其他调料的总和对半，我加了小半碗。
6、鱼做为节日宴客是必不可少的一道菜。除了整条清蒸的做法，红烧也好，醋焖也好，做之前最好用油略微煎一下或者炸一下，进一步加工时，鱼肉不容易破碎，鱼身也比较完整。预示着“团团圆圆、和谐美满、年年有余”的美好愿景。
7、白条鱼，属淡水鱼，喜欢栖息于水温较低的流水水域，因而在江河里比湖泊中多。它体长头尖，鳞片细小，肉色银白细嫩，鲜美，但小刺比较多。[LaoYanHuo.com]