苏式月饼

油皮:中粉150克、猪油50克、糖5克、水65克。
油酥:低粉120克、猪油60克。
馅料：红豆沙（紫薯）375克、咸蛋黄8个（16个）。
表面装饰：黑芝麻、蛋黄液。[LaoYanHuo.com]

也称蛋黄酥——中秋节美食。[LaoYanHuo.com]

一、自制猪油：
1、猪肉要切成丁这样炸起来时间才比较快，大小最好一致，免得有的还没有炸好，有的已经焦了。

2、没啥技巧没出油前要记得一直翻面免得粘贴在锅上。还有，记得加半碗水，这样熬出来的猪油就是雪白的啦。

3、刚开始可以火开大点，出油后就用中小火了。最后快好了，把火调到最小。

4、不好意思，我家里没有漏筛，有的人过筛一下就是纯猪油了。

二、咸蛋黄做法：生咸鸭蛋取蛋黄，加点酒去腥，烤箱预热170度十分钟。

三、油皮油酥：
1、油皮中材料混合在一起，用筷子搅成雪花状，揉至表面光滑，用保鲜袋包好，静置30分钟。分成16个的18克的剂子。

2、油酥中材料混合在一起，揉成光滑面团。分成16个的12克的剂子。

3、将一个油皮剂子压扁，加入一个油酥，包成球状，收口朝上，擀成牛舌状，郑成筒形状，收口朝上，松驰15分钟，松弛后的长打，郑成小筒，收口朝上，再静置20分钟。

四、蛋黄酥制作过程：
1、馅料：
1）、红豆沙分成16份的25克红豆沙馅团，咸蛋黄烤好后切成两半。

2）、红豆沙馅压扁包上蛋黄。

2、表面装饰：
1）、取一份松驰好的油酥皮，封口朝上，从中间按下，两边收紧，搓成球状。擀成圆形面皮。

2）、包入馅料后收紧口，收口韩下排入烤盘中。

3）、表面均匀刷上蛋黄液，洒上黑芝麻，烤箱预热180度，上下30分钟。

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