皮蛋瘦肉粥5

2、锅里放入8杯清水，水开后放入做法2.的大米，用大火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮大约2小时，白粥煮好。

二、皮蛋瘦肉粥：
1、瘦肉洗净，放入盐、糖、胡椒粉、油拌匀，再加生粉拌匀，备用。

2、皮蛋去壳，切成小块；葱切成葱花，姜去皮切成丝。

3、煮好的白粥（份量取决于人数）重新放在炉上加热。

4、待白粥滚开后加入皮蛋粒煮片刻。

5、再将肉片、姜丝加入锅里，不断搅拌。

6、煮至肉片熟，加盐少许调味，再放葱花和麻油，既可。

贴士：
1、煮白粥，大米和水的比例是1：8。

2、煮粥用的米最好用珍珠米，就是圆圆短短的那种，煮出的粥特别绵软。

3、大米用一点盐和生油预先腌一下，这样煮出来的白粥会比较绵而且香。

4、皮蛋瘦肉粥在省港澳一带，可是无人不知无人不晓滴。基本上大大小小的酒楼、茶餐厅、甚至是小巷里的小食店都有这款粥。皮蛋瘦肉粥有两种做法：第一种也叫皮蛋咸肉粥，广东人叫老火粥，将猪瘦肉切小块，用大量的盐腌1-2天，成咸瘦肉，然后加进锅里和大米，皮蛋一起煮成的粥；第二种就是今天这个皮蛋瘦肉粥，也就是广东人说的生滚粥。将预先熬好的白粥重新煮滚，放入腌过的瘦肉片和皮蛋粒，煮熟。两种做法的粥各有千秋，皮蛋咸肉粥的经过长时间的熬煮，皮蛋和大米已经融为一体，而咸肉也是入口即化，质地黏稠、口感顺滑，据说皮蛋咸肉粥还有清热去火的功效。不同的是皮蛋瘦肉粥，还可以吃到小块的皮蛋，加上滑嫩的肉片别有一番风味。[LaoYanHuo.com]