花生黄豆炖猪蹄

猪蹄2只、花生1小把、黄豆1小把、花椒10粒、八角1颗、香叶1片、姜4大片、食用油1大勺。
砂糖1大勺、料酒1大勺（我用的是俄国高度伏特加）、生抽2大勺、海盐1大勺。[LaoYanHuo.com]

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1、黄豆洗净后，浸泡一夜；花生洗净，浸泡约3小时。

2、将猪蹄洗净切开，放入清水中浸泡30分钟，取出。

3、汤锅中加入清水，将猪蹄放入锅中，加2大片姜和半勺酒，煮到水开后，继续煮约5分钟。

4、取出猪蹄，再次清洗。

5、平底锅加热，将油和糖倒入锅中，待炒出糖色后下入猪蹄翻炒。

6、猪蹄均匀上色后，加入料酒翻炒，再加入酱油，炒出香味。

7、加入适量清水，并放入花椒、八角、香叶、姜片和黄豆、花生（加水多少，取决于你需要的肉冻软硬程度，我不喜欢“脆弱而无味的清水肉冻”，所以，加入的水量只高于没过猪蹄2厘米）。

8、大火煮开后，换中小火，煮到猪蹄软烂（我把猪蹄从平底锅移到高压锅中，加压约25分钟）。

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