蛋黄酥2

2、将油酥材料混合，用手搓匀，最后混合均匀制成油酥面团。

3、将两种面团覆盖松弛30分钟。

4、将两个面团分别分成20等份（水油皮22克/个，油酥14克/个，一共分了21个）。

5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。

6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟。

7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入豆沙和蛋黄，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上，随着推动，饼皮和豆沙会逐渐会包裹住蛋黄，最后收口（收口的时候一定要捏紧，以免内馅露出；这个也可以直接把蛋黄包入豆沙中，滚成圆球，直接包入）。

8、整理成圆形，收口朝下逐个摆放入铺垫好的烤盘。

9、表面刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。

10、烤箱180预热好，中层，烤25分钟左右。

[LaoYanHuo.com]