2、一刮：肉皮的光面要用男士废弃的刮脸刀，要刮去表皮的猪毛；还要刮去表皮的污物。
3、二刮：也叫生去油。就是肉皮在生的时候，用菜刀刮去肉皮里面的油脂。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。
4、碱搓：肉皮里面的油脂刮去后，为了彻底一些，用干碱面倒在肉皮的里面，反复搓几下。
5、一洗：盆中倒些温水，放入一些醋，用来中和肉皮上的碱面，并将肉皮清洗干净。肉皮洗净后，千万要记得称一下肉皮的重量。这时的肉皮重量，是生肉皮的重量，待会过水煮过之后就不准了。煮汤时要以生肉皮5倍的重量加水，可要记牢。
6、一煮：也叫熟去油。肉皮一定要凉水下锅，大火煮15分钟。肉皮煮得透，油才容易去。肉皮捞出后，立即入凉水中，浸透。捞出晾凉。
7、三刮：用刮脸刀再刮一遍肉皮的光面，进一步去毛，去污物。
8、四刮：用菜刀再刮一遍肉皮的里侧，将肉皮里侧的余油，彻底刮干净。经过上面的一泡；一煮；四刮肉皮里外的油脂，基本去除了。
9、二洗：将上述处理后的肉皮，再用清水洗净备用。
10、二煮：也叫入味。这一步是给肉皮提前入味的。肉皮要在80度的水温入锅，水冒小泡就可以了。并放入葱姜片；料酒。煮5分钟。捞出后不要过凉水。晾凉后切成寸长的细条备用。
11、三煮：按照生肉皮第一次去油后的肉皮重量，加5倍重量的水，放入锅中，当水温80度时，放入切好的肉皮丝。不放任何调料。用微小火让锅中的水，自始至终有3/4的水面处于开，有1/4的水面处于不开。这是极其重要的一步，一旦火大了，汤就要浑汤，一定要用最小火，撇去浮沫。用吸油纸再吸取锅中表面的浮油。煮2个小时。临出锅时，放入少许盐。除了盐什么调料，辅料也不放，否则汤浑。
12、成形：将煮好的肉皮和汤，倒入容器中，待自然冷却后，移入冰箱。经过一夜，取出切片。切片时采用颤刀法，及抖动着菜刀进入。
13、切片时，要先从方盒中将皮冻取出，吃多少切多少，其余放回冰箱。薄薄的水晶冻，能透过后面的字体。
14、由于水晶冻味淡，要用姜末、醋、味极鲜酱油、香油调成碗汁，蘸食。
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现在就学做，给家人尝尝我的手艺哈哈哈！