烂肉豇豆[图解]

肉末、泡豇豆、姜、蒜、料酒。[LaoYanHuo.com]

四川版“饭遭殃”。[LaoYanHuo.com]

1、豇豆选用嫩的那种，不要粗皮肉厚的，最好是没有长豆子的，吃的是那种脆嫩。入泡菜坛中放一整天，不能太久，否则跑过头就发酸。时间不够不会入味。此图是没有泡的豇豆。

2、下面的图是捞出来的泡豇豆，颜色变化不大，如果泡久了颜色会全部变成黄色。

3、切细。

4、炒肉末，不要太肥的肉末，稍微瘦一点。炒干水分后烹料酒。

5、然后依次倒入豇豆和蒜，姜，翻炒一分钟左右就好。炒久了豇豆发软也不好吃。

6、成品。

贴士：
1、做法简单，但是绝对下饭，即使冷了下顿再吃都不用翻热。夏天就粥下酒，爽口，解腻。发现这个菜和之前有外省博主做过的“苍蝇头”还是“酸豆角炒肉”是相似的，可见走遍天下，美食总会有共通的地方。

2、四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。烂肉豇豆选用的是是前者做法。[LaoYanHuo.com]