泡菜炒鸡丁

四川泡菜200g（胡萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜）、泡椒几个、泡姜2块、泡菜汁50ml、鸡胸肉200g（2人份）。
盐1/2茶匙、生抽1汤匙、料酒1茶匙、淀粉少许、油3汤匙、辣椒油1汤匙。[LaoYanHuo.com]

1、鸡胸肉切丁，加生抽1汤匙，料酒1茶匙，淀粉少许抓匀，腌制20分钟。泡菜切丁，泡椒泡姜切碎（我为了省事，直接用了鸡胸肉，若不嫌麻烦，鸡腿肉剔骨切丁，口感更好）。

2、锅里热油，加入泡椒泡姜爆香，倒入鸡丁大火滑炒至变色，加入泡菜丁（泡姜和泡椒非常提味，若也有红色的小米辣，顺便也加上几个，色香味俱全了）。

3、倒入泡菜汁，大火继续翻炒5分钟，加入盐，辣椒油拌匀即可（泡菜本身有咸味，腌制鸡肉时还加了一汤匙生抽，所以盐可以酌情）。

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