材料
做法
1.先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟。
2.先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片。
3.锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉。
4.将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用。
5.再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄。
6.将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化。
7.锅内再放入姜，蒜爆出香味。
8.加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水。
9.水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色。
10.砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底。
11.再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可。
贴士：
1.泡发腐竹一定要用冷水泡发，如果用热水泡发，表面的一层泡软烂了，里面还没有泡开。
2.泡腐竹的时侯，转变的地方会泡不开，最好是在腐竹上压一个盘子，让腐竹完全浸泡在水里。也可以在略泡开后，将腐竹切段再丢入水内泡发，这样内心部份就容易涨发。
3.腐竹不要泡太长时间，也不要煮太长时间，否则太软烂[LaoYanHuo.com]
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