软炸蛎黄

2、用筷子将蛎黄一个个放到面粉上，滚上层薄薄的面粉。

3、将鸡蛋黄和淀粉放入小碗中，搅拌均匀，形成用筷子挑起然后渐渐下流的状态即可。

4、炒锅烧热，倒入少半锅豆油，中火烧至油温略高时将沾好面粉的蛎黄逐个在蛋黄糊中滚一下，沾上均匀的蛋黄液，一个个下入油锅中，小火，炸一分钟视颜色变黄即可捞出。再转大火，油温升高后再将全部蛎黄同时放入，略炸三十秒左右视颜色变深些即可捞出装盘。

贴士：
1、如果能买到现剥的蛎黄就最好了，要是买不到也可以买剥好的，但要记住不要洗，蛎黄是生吃都可以的东西，那个看起来混混的汤汁其实是非常鲜美的东西噢。一旦洗了，鲜味就少了很多了。

2、整个制作过程中都不用加盐，它的味道自己就有咸味，因为它已经够鲜啦。油则最好用豆油，色拉油炸东西颜色会比较浅，豆油炸容易上色。

3、油温在第一次炸时一定不要过高了，第二次大火高温是为了让它的颜色更金黄些，两次炸的时间都是非常短的，因为它生吃都没问题，何况是炸呢。如果炸的时间长，就会发硬了，影响到口感。

4、蛎黄的营养：它含有钙、锌等多种微量元素，是老年人补钙的佳品。而且有滋阴养血、安神之功效。[LaoYanHuo.com]