糙米黑芝麻戚风蛋糕[图解]

蛋黄50g、牛奶37g、朗姆酒4g、色拉油20g、生糙米粉50g、蛋白5g、黑芝麻粉15g、熟黑芝麻8g、蛋白120g、细砂糖70g。
分量：17cm中空戚风模。[LaoYanHuo.com]

不用面粉也能烤蛋糕。[LaoYanHuo.com]

1、生糙米粉过筛；牛奶+朗姆酒+色拉油放入同一个容器内。

2、蛋黄打散，加入牛奶、朗姆酒、色拉油的混合液体，搅匀。

3、加入糙米粉搅匀；加入蛋白搅匀。

4、加入黑芝麻粉搅匀；加入黑芝麻粒搅匀；搅匀成黑芝麻粉糊的状态。

5、蛋白分3次加入糖，打至9分发（我的打得有些硬，应该再软一些，弯钩应该更明显）。

6、取1/3蛋白霜与黑芝麻粉糊拌匀，再倒入蛋白霜中翻拌均匀。

7、装入模具，震去气泡；烤箱170度，中下层，30分钟左右（请根据自家烤箱调节温度和时间）；出炉后立即倒扣晾凉；完全冷却后再脱模。

8、不含面粉的戚风蛋糕也一样口感蓬松，更能品出非一般的粗粮香气；非传统的别样味道，魅力非凡。

贴士：
1、方子来自于妃娟的《美味糕点新主张》，略作改变。

2、糙米粉，我是用研磨机将生糙米磨成粉的，也可以使用粉碎机打碎，或者直接购买现成的均可。

3、糙米粉不如低筋面粉膨胀度高，所以成品会比面粉做的略矮一些。

4、蛋白不必打至硬性发泡，有弯钩的状态即可，不会影响最后的膨胀。

5、翻拌蛋白与黑芝麻糊时尽量拌匀，否则烤出的成品会看见明显的白色蛋白层。[LaoYanHuo.com]