熏拌鸭肠

鸭肠500克。
精盐150克、味精50克、白糖30克、老汤6000克、红油20克、蒜蓉10克、香菜段20克、红辣椒丝20克。
酱料包：八角15克、肉蔻10克、鸡油50克、砂仁10克、白芷10克、桂皮10克、丁香5克、茴香5克、鲜姜50克。
熏料：茶叶15克、白糖25克、大米100克。[LaoYanHuo.com]

1、将鸭肠洗净肠壁，放入开水中稍烫一下，捞出备用。

2、锅中加入酱料包、精盐、味精、白糖、老汤，烧开后放入鸭肠，用小火酱约25分钟。

3、取铁锅一只，先在锅底均匀地撒上一层大米，再撒上茶叶和白糖，然后架上一个铁箅子，将鸭肠铺在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火，待烟散尽后取出鸭肠，趁热刷上香油备用。

4、将熏好的鸭肠切成5厘米长段，盛入盘中，加入红油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝，拌匀即可。

贴士：
1、鸭肠有补肾壮阳之功效，尤以公鸭肠为佳，可洗净后炖熟食用。

2、鸭肠肉质紧实，脆嫩醇香，富有弹性，成菜后口感相当好。

3、鸭肠一定要去净肠壁的油脂和杂物，否则影响成品质量。[LaoYanHuo.com]