星椒鸭肠

鸭肠500克。
萝卜100克、泡椒100克、姜50克。
盐4克、味精1克、鸡精2克、白砂糖4克、胡椒粉2克、香油5克、淀粉（玉米）10克、小葱10克、猪油（炼制）70克、野山椒30克。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，鸭肠爽脆，咸鲜带辣，略有酸味，泡椒味浓郁。[LaoYanHuo.com]

1.鲜鸭肠治净，切成长约7厘米的节；

2.七星泡辣椒去蒂及籽，一半剁细成末；

3.泡姜切成姜米；

4.泡萝卜切细成粒；

5.野山椒去蒂；

6.精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉（20克）放入调料，缸中调匀成滋汁；

7.将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出；

8.锅置旺火上，烧精炼至六成热，放入七星泡辣椒及末、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色；

9.掺入少量鲜汤（15克），待味出汁稠，倒入鸭肠翻转炒匀；

10.烹入滋汁，收汁亮油，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。[LaoYanHuo.com]