糖醋黄河鲤

活鲤鱼1条（750克）。
白糖200克、黄醋150克、酱油50克、葱末5克、姜末5克、蒜瓣末15克、水淀粉325克、肉汤200克、花生油2000克（实耗200克）。[LaoYanHuo.com]

色成金黄，外酥里脆，甜酸适口——可作为中秋节美食。[LaoYanHuo.com]

1、将活鲤鱼宰杀、治净，在鱼身两侧各剞8刀(深至骨，先剞后平片，俗称八卦刀)。

2、将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热时，将水淀粉300克调成水粉糊，放入鱼拖满糊，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆。

3、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香；在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。[LaoYanHuo.com]