泡椒鸭掌

2、开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。

3、再做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。

4、鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才可入味。

贴士：
1、如果要使鸭掌更容易入味的话，可以剁成小些的块。为了美观，我把鸭掌只剁成了两块。

2、泡椒鸭掌，即可当做凉菜也可当做零食来食用，总是让人一边呼呼觉得辣，一边吃得停不下嘴来。

3、十个人至少有九个喜欢泡椒鸭掌，几天不吃就难受。嚼劲十足、香辣可口的泡椒鸭掌，大快朵颐地“啃”起来，让很多人吃了上瘾。

4、那么泡椒鸭掌怎么做才好吃?如何让泡椒鸭掌更白嫩呢?一是鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮，这样可以让煮后的鸭掌更白；二是鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小时；三是然后换多几次冰水冲洗，去除鸭掌的油脂；四是倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷冻层冰半小时左右，白醋多一点没关系，不会形响成品的口感和酸度；五是最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长，时间越长鸭掌越雪白、剔透。[LaoYanHuo.com]