赛过螃蟹的黄花鱼汤

黄花鱼两条、鸭蛋5个（据说鸭蛋最好、有独特的味道）、芫荽一棵。
姜、葱、盐、生粉、糖、酒、醋、上汤（自制）。[LaoYanHuo.com]

1、先把黄花鱼的肉去骨，本来应该去皮，但我刀不如人，技也不如人，怕浪费了肉。然后把鱼肉切丁用盐，酒，生粉腌制一下，而鱼骨则不会浪费，用油爆香姜片，加点酒，加两碗水，熬制鱼骨，10分钟后，汤色变白，这就是高汤了。

2、把鸭蛋去黄只留蛋白，放少许盐糖拌匀。

3、用姜汁调入醋（什么醋都可以），加点鸡精备用。

4、放油，油温不要太高，放黄花鱼丁，炒一下。

5、把蛋白倒入，不停的炒动，快熟的时候倒入鱼汤，再把步骤3所调配的味料加入，放入葱粒与芫荽。

6、最后还要用生粉打个芡，得食。[LaoYanHuo.com]