卤水豆腐蛋[图解]

2、卤水汁按瓶身上的稀释比例调配好煮开（可加入少许糖），加入豆腐煮约15--20分钟，捞出；稍凉后改刀切片；卤水汁晾凉备用。

3、锅内加入水（可完全没过鸡蛋的水量），加入2小勺盐煮开。

4、加入鸡蛋。加盖煮约7分钟（火稍调小些，保持沸腾即可）。

5、立刻捞出冲凉水，直至完全凉透。

6、去壳后浸入凉透的卤水汁中约4小时。

7、装盘时可用棉线将鸡蛋剖开（棉线比利刀更适合切割溏心蛋）。

8、轻松自制酒楼招牌卤水菜。

贴士：
1、我家大厨用的是现成的大块油豆腐，超市豆制品柜台有售；也可自己用老豆腐炸过再卤。

2、李锦记的卤水汁，味道偏咸，可加入少许糖中和一下。

3、煮鸡蛋的水中加入适量盐，可帮助防止鸡蛋开裂；使用室温鸡蛋也能减少开裂。

4、煮鸡蛋的时间请根据实际分量调节，照片中的鸡蛋是6个同煮，煮了6分钟，略显嫩些，建议延长1分钟。

5、食用溏心的鸡蛋，需要选用安全性更高的生鸡蛋，切记。

6、豆腐如需热食，可在微波炉内加热。

7、先卤豆腐的话，先将卤水汁煮开后再加入豆腐；先卤鸡蛋的话，也先将卤水汁煮开，完全凉透后再放入鸡蛋。

8、溏心蛋的制作。溏心蛋制作并不复杂，记住几点即可百分百成功。我的总结如下：室温鸡蛋，水中加盐，开水入锅，控制时间，完全降温，以上20字攻略只要掌握到位，出品的一定会是蛋白完全凝固，蛋黄依然是半流质状态的成功溏心蛋。另外，由于溏心蛋的特殊蛋黄状态，切开时使用棉线比利刀更适合，拉紧线头轻轻割下，你会发现得到的是完整的两半，若是用刀，蛋黄则会粘在刀刃上，严重影响卖相。[LaoYanHuo.com]