糟三仙

鸡腿4个、猪舌尖3条、顺风尖2只。
香糟2大匙、绍兴黄酒6大匙、盐适量（根据食材多少调制、香糟和黄酒的比例是1:3）。[LaoYanHuo.com]

这款糟品的制作方法，颠覆了普通约定成俗用各色糟卤浸泡食材步骤，食来更加酒香浓郁扑鼻，食材韧而入味。实在是佐酒佳品——可作为圣诞美食。[LaoYanHuo.com]

1、把鸡腿留皮去骨后卷起来用棉线如流程图A那样捆扎好备用。舌尖刮去白膜洗净，耳尖去尽细毛刮洗干净沥干水份待用。见流程图B和C。

2、冷水锅里放入所有主料。待水滚后转中小火，鸡腿煮10分钟后先捞出来，用冷水冲洗浮沫。继续煮舌尖和耳尖，等到用筷子可以轻易扎透的时候就可以了，也同样用冷水冲洗干净血沫。

3、在煮好的食材上薄薄撒点盐，拌和均匀。等待食材降温。请参考图D。

4、这个时候用香糟和黄酒调制糟卤泥。市面上最常见的就是上海老大同的香糟，非常浓郁的糟香味道。我忽略了包装袋上的使用方法，用2大匙香糟和6大匙的黄酒调和成泥状。

5、把拌过盐的又凉透的食材用香糟泥包裹起来，放入容器中，加盖，冰箱冷藏5天。见图aa。

6、用自来水冲洗干净食材表面的酒糟，再用凉开水洗一下，控干水份。切片装盘即可。

[LaoYanHuo.com]