焅大虾

2、锅中放一手勺的油，先将大虾的皮二面煎脆。这样靠出的虾皮脆；口感好。这一步不要太多的油，因为一会要将虾捞出，油留在锅中，油太多淀粉不好勾芡。如果油放多了，也不要紧，将油倒出一些就是了。要小火煎炸，一定要将虾皮煎脆，这是焅大虾与油闷大虾的主要区别。也是成形漂亮的关键。

3、必要时可以煎二次。控油备用。

4、锅中留少油，爆香葱段、姜片，加入料酒、盐、白糖，放入大虾，加入清水持平。改小火。这一步一定要耐心，一定要小火，时间一定要够，加入的清水，宁肯多一点，也别不够。焅的时间够，虾才能入味。这个阶段是虾入味的关键。

5、待虾熟透时，改大火收汁，但也不能将汁收尽。要留下勾芡用的汤汁。有时你看汤汁挺多，实际当你拣出虾以后，汤汁不够用来勾芡，这时你可以再放少许水，然后再勾芡。

6、将虾拣出，码在盘中，不要葱姜。汤汁勾芡后，浇在上面即可。汤汁不要多，能包上虾就行了。

贴士：
1、焅大虾一定要将虾皮煎脆，才能再焅。

2、焅大虾的口味是甜咸口，以甜为主。

3、焅大虾勾芡后的汤汁不要太多，能包裹上虾就行。

4、焅大虾的操作步骤简单，很容易被轻视，但要做的外观漂亮，尤其是虾能入味，需要做到以下三个关键：一是虾皮要煎脆，保证外形好看，口感好。二是水加足，小火烧，时间够，确保焅入味。三是勾芡是保证虾明亮的关键。[LaoYanHuo.com]