1、鲜虾剪掉虾枪，虾须，虾脚，把虾剖成两半，洗净沙包，虾肠。
2、萝卜干洗净后切小丁，芹菜梗切小粒，姜切成细丝。
二、做法
1、砂锅中倒入剩米饭，加入米饭的4倍水，中火煮开后，小火煮至米粒开花，粥开始发稠。
2、倒入萝卜粒，搅拌继续煮2分钟。
3、下入姜丝，搅拌煮半分钟。
4、倒入鲜虾，搅拌煮至虾变色。
5、撒入芹菜粒。
6、1匙芝麻油，关火，利用砂锅余热，搅拌均匀即可（用剩米饭煮这锅粥用了差不多20分钟，主要是先把粥煮稠，一碗剩米饭也能成就一锅香滑的粥）。
贴士：
1、煮粥也能锻炼性格，让你更有耐心。边煮边用勺子搅，陪着粥慢慢“成熟”。
2、说食粥，我总觉得比不上广东人，而颇有名的又数潮州的“砂锅粥”，
3、这粥如其名，用砂锅煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，煮粥的时候都以海鲜为原材料，形成了独特风格。
4、煲好砂锅粥七要点：一是煮粥米要先泡水。淘净米后再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。二是熬一锅高汤。砂锅粥最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤，用来煮粥，自然鲜香。三是水要加得适量。要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，来掌握。加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下：煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；五分稠的粥需要加入10倍于米的水；三分稠的粥需要加入20倍于米的水；如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。四是掌握好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，用小火慢煮。五是不断搅拌才黏稠。有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是煮粥时不停的搅动。六是加料顺序。煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。七是善用砂锅的保温特性。砂锅是煮粥的最佳工具，由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。最后煲好时，可提前关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢。
5、潮州粥除了自由搭配喜欢的海鲜，还喜欢加其它配料来增加粥的香和鲜味，如萝卜干，蕃薯叶，香菜，小葱，芹菜等，再用鱼露来调其味，鲜香无比。[LaoYanHuo.com]
